Boulettes de dinde au son d'avoine, sauce à l'aubergine et au fromage blanc

ça fait un moment déjà que le livre d’Alice Hart, « Son d’avoine « , trône dans ma bibliothèque et je ne vous en avais pas encore parlé. Grossière erreur, à réparer tout de suite car j’aime beaucoup ce petit bouquin !

A vu de nez, le son d’avoine, c’est pas très glam, plutôt aliment de régimeuse, très Dukan. Malgré ses vertus très intéressantes (réduit la quantité de graisses absorbées, favorise les bonnes bactéries du système digestif, aide à réduire le cholestérol…), on a pas très envie de le cuisiner. Mais ça, c’était avant…

Des recettes légères et très parfumées, très gourmandes. Il y a fort parier que vous en voyez quelques une fleurir sur ce blog dans les jours à venir… Qui a dit monomanie ?

Ces boulettes de dinde par exemple sont excellentes et le son d’avoine, malgré la cuisson au four, leur apporte un croustillant très sympa.
Et le petite sauce à l’aubergine qui va bien, c’est juste parfait…

(J’ai à peine modifié la recette originale pour l’adapter au contenu de mon frigo : jambon serrano à la place du jambon de parme, oignons nouveaux, fromage blanc au lieu du yaourt grec, moins de
viande)

Boulettes de dinde au son d’avoine, sauce à l’aubergine et au fromage blanc

Boulettes de dinde au son d'avoine

Pour 12 boulettes

Pour les boulettes :

  • 4 oignons nouveaux
  • 2 tranches de jambon de serrano
  • 20g de son d’avoine
  • 250g d’escalope de dinde
  • 1cs de concentré de tomate
  • 1 oeuf
  • 2cs de basilic ciselé
  • Sel, poivre

Pour la sauce :

  • 1 aubergine
  • 150g de fromage blanc
  • 1cc de graines de cumin
  • 1cs de basilic ciselé

Préchauffer le four à 200°.

Laver l’aubergine et retirer le pédoncule.

Piquer l’aubergine de coups de fourchette avant de la déposer sur une plaque huilée (on peut badigeonner l’aubergine avec l’huile restante sur le pinceau).

Cuire au four 30 minutes.

Hacher les oignons nouveau avec le jambon.

Faire revenir le mélange à la poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce les oignons soient translucides.

Réserver dans un saladier.

Hacher la viande de dinde et l’ajouter au mélange oignons / jambon.

Ajouter le reste des ingrédients (boulettes) et mélanger.

Réserver au frais.

Lorsque l’aubergine est cuite et a suffisamment refroidie pour être manipulée, la peler.

Détailler la chair en dés et laisser s’égoutter dans une passoire 2 minutes en pressant un peu.

Dans un bol, écraser la chair à la fourchette et la mélanger au fromage blanc.

Ajouter le cumin et le basilic (du sel, si besoin).

Réserver au frais.

Préchauffer à nouveau le four à 200°.

Façonner les boulettes et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Servir accompagner de la sauce à l’aubergine, d’une salade ou de légumes vapeur.

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