Tout est dans le titre, j’aime préparer des scones pour accompagner la soupe.

Natures, au fromage, aux herbes ou avec plein de petites graines. J’apprécie d’avantage les scones en version salée que sucrée.

Il peuvent, comme là, accompagner une soupe, mais sont aussi très copains avec le fromage ou toute sorte de tartinade.

Donc à la demande expresse de Flo et de Mamapasta, je vous donne la recette.

En fait, j’ai peur de décevoir un peu mes deux copines de bio, mais ces scones là n’ont rien de particulier si ce n’est plein de graines sur le dessus. Ils étaient néanmoins très bons.

Il ne s’agit pas de la recette que je réalise habituellement. J’ai dégotté celle-ci chez Patoumi. Il s’agit en fait d’une recette de Rose Bakery à laquelle j’ai retiré le sucre et ajouter des graines.

Bien que je préfère ma recette habituelle (j’entends déjà deux petites voix demander : "et la recette habituelle, elle est où ?" Vous l’aurez quand j’aurais des photos à vous montrer, na !), celle-ci présente l’avantage de ne pas nécessiter un temps de repos, bien pratique quand on est un peu pressée.

Qu’on soit bien d’accord, ce n’est pas parce que j’ai dit préférer ma recette que celle-ci n’est pas bonne, au contraire…

Scones pleins de graines

Pour 6 gros scones

• 250g de farine T80

• 1cs de levure chimique

• 50g de beurre salé froid en petits morceaux

• 150ml de lait

• 1 oeuf battu

• Graines (tournesol, sésame, pavot…)

Mélanger la farine et la levure.

Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une chapelure régulière.

Faire un puits, y verser le lait et mélanger doucement avec une fourchette.

Arrêter quand toute la farine est incorporée.

Étaler la pâte sur une épaisseur de 3cm et découper les scones à l’aide d’un emporte pièce de 6cm de diamètre (opérer d’un coup sec, sans tourner l’emporte-pièce sur lui-même).

Les disposer  sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dorer avec l’oeuf battu, parsemer de graines et faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à th.7 (210°).   

Je me fais un peu rare ces jours-ci. Disons juste que ma popote du moment se compose d’enduit et se réalise à la spatule ;-p

Vous avez remarqué vous aussi que çà commence à cailler sévère au petit matin et en fin de journée ? Heureusement les après-midi sont belles et nous feraient presque croire que l’été en encore là. J’y croirais vraiment si je n’enfilais pas mon cache-nez le soir venu…

C’est un peu l’histoire de cette soupe.

On trouve encore de beaux légumes d’été sur les étals. Pas vraiment envie de les voir nous quitter jusqu’à l’année prochaine, mais il faut quand même bien avouer que les petites salades sont un peu limite pour nous réconforter après une dure journée de labeur (enduit et spatule, rappelez-vous…).

Pas de soucis, ce soir, je soupe, tu soupes, il soupe… oui, mais au SUD !

Souplette pleine de soleil

• 1 courgette

• 4 pommes de terre

• 3 carottes

• 1 poivron

• 3 gousses d’ail

• 60g de parmesan

• 1 oeuf battu (facultatif)

• Sel, poivre

• 1 litre d’eau

• 1cs d’huile d’olive

On lave, on épluche, on découpe.

On fait revenir un peu tous les légumes dans la cocotte avec l’huile d’olive.

On ajoute l’eau et on ferme la cocotte.

On laisse cuire 15 minutes après la montée en pression.

On mixe, on assaisonne.

On ajoute le parmesan et l’oeuf (j’avais utilisé un peu d’oeuf battu pour dorer les scones servis avec la soupe. Pour ne pas le jeter, je l’ai ajouté à la soupe, mais vous pouvez vous en dispenser).

On re-mixe et on sert.

Vous reprendrez bien un peu de soleil dans votre assiette ?

Pendant des années, j’ai détesté la betterave. Vieux traumatisme des repas pris à la cantine, où l’on nous servait ces espèces de cubes rouges au goût étrange baignant dans une vinaigrette industrielle à la saveur indéterminée elle aussi.

Et puis, un jour, une amie m’a fait gouté d’excellente betteraves bio, cuite à l’autocuiseur sans fioriture. Et là, j’ai découvert le VRAI goût de la VRAIE betterave.

Depuis, en saison, la betterave s’invite à notre table comme dans ce velouté d’une douceur extrême teinté d’une touche d’exotisme. J’ai hésité à y ajouter des épices, et puis, n’arrivant pas à me décider sur celles qui conviendraient le mieux, je n’ai rien mis à part du poivre. Ceci dit je suis ouverte à toute les propositions…

Velouté de betterave au lait de coco

Pour 6 assiettes

• 6 betteraves moyennes (j’ai oublié de les peser )

• 2 petites pommes de terre

• 1 oignon

• 30g de beurre

• 20 cl de lait de coco

• sel, poivre

Eplucher les légumes.

Emincer l’oignon et détailler les betterave en quartier (laisser les pommes de terre entières).

Faire fondre le beurre dans la cocotte minutes et y faire revenir l’oignon.

Lorsque les oignons sont transparents, ajouter les betteraves et les pommes de terre.

Couvrir avec 1 litre d’eau.

Laisser cuire 20 minutes après la montée en pression.

Ajouter le lait de coco et mixer.

Assaisonner, puis servir.

Vous pouvez, avant de mixer, réserver 2 ou 3 morceaux de betterave que vous ajouterez en cubes dans les assiettes, pour un peu plus de contraste.

Dilemme hier soir…

Un beau chou fleur, Mamzelle M qui voue une adoration sans borne à ce légume en gratin et moi,
frigorifiée, prête à toutes les négociations pour une soupe.

Comment faire ???

Fastoche !

« Pitchoune, ton gratin tu auras car Maman en soupe le transformera et vice-versa ! Abracadabra ! »

Voyons, voyons…

Composition du gratin : du chou-fleur (sans blague), une béchamel au fromage, des dés de jambon ou des lardons, du fromage râpé pour
gratiner.

Transformation en soupe : du chou-fleur (tenace celui-là), des pommes de terre pour remplacer la farine, de la crème liquide à la place du beurre et
du lait, on garde les lardons et le gruyère râpé.

Miss Cacahuète, ma baguette…

Soupe de chou-fleur comme un gratin

Pour 6 bonnes assiettes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : de 10 à 20 minutes

• 1 chou-fleur

• 4 pommes de terre

• 100 g de lardons (j’utilise des lardons de bacon car je n’aime pas les morceaux de gras dans les lardons traditionnels)

• 70 g de fromage râpé

• 20 cl de crème liquide

• sel, poivre

Détailler le chou-fleur en petits bouquets et éplucher les pommes de terre.

Les laver et les mettre dans la cocotte.

Ajouter les lardons.

Couvrir avec 1 litre d’eau.

Et hop, 10 minutes à l’autocuiseur après rotation de la soupape (çà doit faire une vingtaine de minutes à la casserole).

Quand c’est cuit, mixer la soupe.

Ajouter le gruyère et la crème liquide.

Encore un petit coup de mixer.

Assaisonner, mélanger, servir avec des tranches de pain de mie toastées et beurrées.

Tout le monde s’est régalé !

Mamzelle M contentée, Gwen réchauffée,
Mister D s’est servi 3 fois (expression muette de satisfaction masculine).

Çà fait à peu près deux semaines que nous sommes entrés dans notre période « soupe du soir, pénards ».

Les soupes sont vraiment idéales comme repas du soir en cette saison.
C’est simple et rapide à faire, çà fait manger une bonne quantité de légumes et, cqfd, avaler une bonne quantité de vitamines.
Et puis çà réchauffe, fait du bien aux gorges qui piquent et nez qui coulent (non, je ne bois pas ma soupe par le nez).
A la maison, tout le monde adore, Mam’zelle M en prend deux fois et Mister D finit la
marmite.

Laissez libre cours à votre imagination, les soupes se prêtent à toute interprétation.

Ce soir, je soupe, tu soupes, il soupe… une soupe !

Soupe de potimarron aux patates douces

Pour 6 assiettes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

• 1 potimarron

• 300g de patate douce

• 2 oignons

• 20 cl de crème liquide

• 20g de beurre

• 50 cl d’eau

• 1 tablette de bouillon de poule

• 2 cc d’épices orientales ( mélange de piment doux, poivre, cannelle, carvi et ail)

• sel, poivre

Éplucher les légumes.

Émincer les oignons, couper le potimarron en dés et les patates douces en rondelles (en dés si elles sont grosses).

Faire fondre le beurre dans une cocotte et faire revenir les oignons.

Quand ils sont légèrement blonds, ajouter le potimarron, puis les patates douces.

Ajouter le sel, le poivre et les épices, bien mélanger et laisser dorer 2 ou 3 minutes à feu moyen.

Diluer le bouillon dans l’eau chaude et verser sur les légumes.

Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux, ou 5 minutes après rotation de la soupape, en autocuiseur.

Ajouter la crème liquide et mixer.

Cette soupe est un rêve de douceur délicatement relevé par les épices. Onctueuse à souhait, sa saveur est légèrement sucrée.

C’est le réconfort idéal quand il fait froid…