Pour conclure cette série Agneau presto, après les croustillants tandoori et le navarin, je vous livre la recette qui m’a le plus plu, celle du tabdilé libanais.

C’est simple, rapide et goûteux . Ce plat de viande et de riz est servi accompagné d’une petite sauce fraîcheur à la menthe ou – et j’ai préféré cette version là – d’une sauce au sésame, miam !

Tabdilé libanais

Pour 4 personnes

• 400g de gigot d’agneau dégraissé
• 30g de pignon de pin
• 120g de riz basmati
• 3cs d’huile d’olive
• 1/2 cc de 4 épices
• Sel et poivre

Pour la sauce à la menthe :

• 2 yaourts
• 1 gousse d’ail
• 4 brins de menthe
• Sel
• Piment d’Espelette

Pour la sauce au sésame

• 2 yaourts
• 1cs bombée de tahin
• 1/2 citron vert
• Sel

Cuire le riz dans l’eau bouillante salée 11 minutes, l’égoutter et le rafraichir sous l’eau. Réserver.

Emincer la viande. Réserver.

Torréfier les pignons de pin dans une poêle, à sec.

Préparer les sauces.

A la menthe : hacher l’ail, ciseler la menthe et mélanger tous les ingrédients ensemble. Réserver au frais.

Au sésame : délayer le tahin avec le jus du citron, ajouter le yaourt, assaisonner et réserver au frais.

Dans un wok, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir la viande émincée une minute.

Ajouter les pignons, saupoudrer de 4 épices incorporer le riz.

Bien mélanger et parsemer de menthe ciselée.

Servir accompagné des sauces.

On continue avec les recettes de la soirée Agneau Presto.

Après les croustillants d’agneau tandoori et leur raïta de concombre, voici un navarin d’agneau minute.

L’atelier ayant eu lieu en juin, la recette avait été réalisée avec des légumes primeurs (oignons nouveaux, carottes et navets fanes, petits pois et haricots verts), mais rien n’empêche d’adapter la recette avec des légumes de saisons puisque chaque légume est cuit séparément et ajouter au plat juste avant de servir.

Une version automnale pleine de champignons variés ne devrait pas être mal du tout…

Navarin d’agneau minute et légumes de saison

Pour 4 personnes

• 400g d’épaule d’agneau
• 4cl d’huile
• 30g de beurre clarifié
• 1,5kg de légumes de saison
• 5cl de vinaigre de xérès
• 20cl de vin rouge du Languedoc
• 3cs d’herbes (ciboulette, estragon par ex.)
• Piment d’espelette
• Sel et poivre

Laver, éplucher, tailler les légumes choisis.

Cuire chaque légumes séparément selon le mode le plus adapté (à l’anglaise, vapeur, poêlé…). L’important étant de conserver la saveur de chaque légume (dans le cas de primeurs, chaque légume a été cuit à l’anglaise).

Découper l’agneau en dés.

Saisir dans le beurre clarifié, assaisonner, puis déglacer au vinaigre de xérès.

Bien décoller les sucs et laisser légèrement caraméliser.

Déglacer avec le vin rouge.

Laisser réduire légèrement.

Ajouter les légumes, poursuivre un peu la cuisson.

Parsemer d’herbes ciselées et servir.

On continue l’exploration du livre d’Alice Hart.
Après j’arrête, je ne vais peut-être pas repomper tout le livre ici, elle ne serait pas contente Alice…

Il s’agit de blancs de poulets farcis avec un mélange de son d’avoine, ricotta, tomates séchées et basilic. Le tout enveloppé dans une tranche de jambon de pays. Simple, rapide, délicieux !

Dans la recette originale, Alice incise les blanc de poulet pour les farcir. Comme j’étais pressée, j’ai tout simplement déposé la viande sur le jambon, la farce sur la viande, roulé et fixé avec
une petit brochette japonaise, çà fonctionne bien même si c’est moins joli.

Blancs de poulet farcis au son d’avoine (ricotta, tomates séchées)

Pour 2 personnes

• 2cs de ricotta
• 1cs de son d’avoine
• 4 tomates séchées
• 1cs de basilic ciselé
• Poivre
• 2 blancs de poulet
• 2 tranches de jambon de serrano

Préchauffer le four à 190°

Dans un bol, mélanger la ricotta, le son d’avoine, les tomates émincées, le basilic et le poivre.

Déposer un blanc de poulet sur une tranche de jambon, recouvrir de la moitié de la farce, roulé et fixer avec une brochette.

Recommencer pour l’autre blanc.

Enfourner pour 25 minutes.

Servir avec des légumes vapeur.

ça fait un moment déjà que le livre d’Alice Hart, « Son d’avoine « , trône dans ma bibliothèque et je ne vous en avais pas encore parlé. Grossière erreur, à réparer tout de suite car j’aime beaucoup ce petit bouquin !

A vu de nez, le son d’avoine, c’est pas très glam, plutôt aliment de régimeuse, très Dukan. Malgré ses vertus très intéressantes (réduit la quantité de graisses absorbées, favorise les bonnes bactéries du système digestif, aide à réduire le cholestérol…), on a pas très envie de le cuisiner. Mais ça, c’était avant…

Des recettes légères et très parfumées, très gourmandes. Il y a fort parier que vous en voyez quelques une fleurir sur ce blog dans les jours à venir… Qui a dit monomanie ?

Ces boulettes de dinde par exemple sont excellentes et le son d’avoine, malgré la cuisson au four, leur apporte un croustillant très sympa.
Et le petite sauce à l’aubergine qui va bien, c’est juste parfait…

(J’ai à peine modifié la recette originale pour l’adapter au contenu de mon frigo : jambon serrano à la place du jambon de parme, oignons nouveaux, fromage blanc au lieu du yaourt grec, moins de
viande)

Boulettes de dinde au son d’avoine, sauce à l’aubergine et au fromage blanc

Pour 12 boulettes

Pour les boulettes :

• 4 oignons nouveaux
• 2 tranches de jambon de serrano
• 20g de son d’avoine
• 250g d’escalope de dinde
• 1cs de concentré de tomate
• 1 oeuf
• 2cs de basilic ciselé
• Sel, poivre

Pour la sauce :

• 1 aubergine
• 150g de fromage blanc
• 1cc de graines de cumin
• 1cs de basilic ciselé

Préchauffer le four à 200°.

Laver l’aubergine et retirer le pédoncule.

Piquer l’aubergine de coups de fourchette avant de la déposer sur une plaque huilée (on peut badigeonner l’aubergine avec l’huile restante sur le pinceau).

Cuire au four 30 minutes.

Hacher les oignons nouveau avec le jambon.

Faire revenir le mélange à la poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce les oignons soient translucides.

Réserver dans un saladier.

Hacher la viande de dinde et l’ajouter au mélange oignons / jambon.

Ajouter le reste des ingrédients (boulettes) et mélanger.

Réserver au frais.

Lorsque l’aubergine est cuite et a suffisamment refroidie pour être manipulée, la peler.

Détailler la chair en dés et laisser s’égoutter dans une passoire 2 minutes en pressant un peu.

Dans un bol, écraser la chair à la fourchette et la mélanger au fromage blanc.

Ajouter le cumin et le basilic (du sel, si besoin).

Réserver au frais.

Préchauffer à nouveau le four à 200°.

Façonner les boulettes et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Servir accompagner de la sauce à l’aubergine, d’une salade ou de légumes vapeur.

Il m’arrive assez fréquemment d’avoir des envies de cuisine thaï – ou approximativement thaï. J’ai généralement le fond d’épicerie adéquat en réserve et c’est tellement facile de bricoler un petit plat qui fera voyager les papilles avec 3 fois rien.

Comme ce plat là. Encore une recette mise de côté après ma séance d’épluchage de magazine de l’autre jour, celle-ci vient du dernier Elle à Table.

Passons à la pratique, je ne suis pas d’humeur loquace today !

Poisson au curry vert et riz coco

Pour 4 personnes

• 250g de riz long grain (thaï pour moi)
• 20cl de lait de coco
• 4 filets de poisson à chair ferme (j’ai utilisé du lieu)
• 3cs de coco râpée
• 2cs de purée de cacahuète
• 1cc de pâte de curry vert
• 1cs de nuoc mâm
• 1 pincée de sucre de canne
• 2 pincée de quatre-épices
• 100g de cacahuètes grillées à sec avec leur peau
• 1 petit piment oiseau (je ne l’ai pas mis)
• 2cs d’huile

Faire chauffer l’huile dans une poêle sur feu vif, ajouter la pâte de curry et mélanger rapidement.

Verser la moitié du lait de coco, le quatre-épices et le piment, puis laisser cuire 5 minutes.

Rincer le riz plusieurs fois et le mettre dans une casserole avec une fois et demi son volume d’eau et la noix de coco râpée.

Couvrir et porter à ébullition jusqu’à complète absorption du liquide.

Ajouter dans la poêle la purée de cacahuète, la sauce nuoc mâm, le sucre et le reste de lait de coco, sel, poivre et laisser cuire encore 2 minutes.

Ajouter le poisson coupé en cubes.

Laisser cuire 5 à 6 minutes, ôter le piment.

Servir avec le riz coco et les cacahuètes concassées.

Après le cake au chocolat sans beurre de mardi, je vais rééquilibrer un peu la balance avec une recette pas du tout, mais alors pas du tout légère : les suppli.

Ces petites choses là ne sont pas vraiment un modèle de diététique mais c’est tellement bon !

Si vous ne connaissez pas encore les suppli, il s’agit de boulettes de riz fourrées au fromage et frites comme des beignets. C’est croustillant dessus, moelleux dedans et la mozzarella qui file quand on croque dedans… Je ne vous dis que çà…

Suppli

• 200g de riz arborio (ou, à défaut, de riz rond)
• 1 oignon (ou, mieux, des échalotes)
• 125g de mozzarella
• 1l de bouillon de légumes chaud
• 50g de parmesan
• Basilic
• 1 oeuf battu
• Chapelure
• Huile d’olive

Préparer un risotto.

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire revenir légèrement l’oignon émincé.

Ajouter le riz et le faire perler (légèrement colorer).

Verser une louche de bouillon de légume sur le riz et laisser cuire à feu doux jusqu’à absorption.

Rajouter le bouillon louche à louche jusqu’à ce que le riz soit al dente.

Ajouter la mozzarella en dés, le parmesan et le basilic.

Bien mélanger pour amalgamer le fromage fondu.

Assaisonner si nécessaire.

Laisser tiédir.

Former des boulettes avec le risotto.

Passer chaque boulette dans l’oeuf battu puis dans la chapelure.

Faire colorer les boulettes à la poêle dans un peu d’huile d’olive.

Servir immédiatement.

C’est aussi une façon sympa d’utiliser les restes de risotto…