Des figatelli dans des petits pains et un soupçon de vinaigre celtique (Made in Roellinger, what else ?)

Les figatelli sont une spécialité corse. Il s’agit de saucisses sèches à base de foie et d’ail. C’est très parfumé, même un peu fort. Certains les consomment crus, tranchés en rondelles à l’apéritif. Perso, je préfère le figatellu cuit.

J’aime enfermer des morceaux de figatellu dans de la pâte à pain, comme c’est un peu gras (c’est de la charcuterie quand même), les sucs imbibent la mie… C’est tout à fait indécent mais délicieux !

Le petit pain sur la photo a une tronche bizarre, je vous l’accorde, je ne sais pas ce qui m’a pris de faire dépasser le figatellu comme çà…

Pour les vôtres, vous pouvez tout enfermer dans la pâte à pain, çà sera plus présentable.

J’ai accompagné les petits pains d’une salade de mâche assaisonnée d’un soupçon de Vinaigre Celtique ramené de mon expédition chez Roellinger.
Ce vinaigre est une merveille ! Ses notes fruitées et acidulées se sont parfaitement mariées avec le goût puissant des figatelli…

M. Roellinger, tu peux pas les faire un peu plus grandes tes bouteilles de vinaigre celtique ?

Petits pains de figatelli

figatelli

Pour 4 petits pains

  • 250g de farine T65

  • 160g d’eau

  • 1/2cc de sel

  • 2cc rase de levain fermentescible

  • 1/2 figatellu

Préparer votre à pain en MAP en versant dans la cuve l’eau, le sel, la farine et enfin le levain.

Lancer le programme pâte.

Environ 1h30 plus tard votre pâte est prête.

Diviser le pâton en 4 et façonner de jolies boules.

Couvrir d’un torchon propre et laisser lever encore 30 minutes.

Préchauffer le four th. 9 (270°).

Découper un demi figatellu en 4 tronçons que vous planterez sauvagement au milieu des petites boules de pâte.

Enfourner 20-25 minutes en baissant à th. 7 (210°) au bout de 10 minutes.

Servir accompagné d’une salade.

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