Lors de la visite des cuisines du restaurant « Le Coquillage », j’ai eu le plaisir de rencontrer André.

« Mais qui est André ? » me demanderez-vous.

André est le « petit chimiste » qui réalise himself les mélanges d’épices vendus dans les Entrepôts Épices Roellinger.

Il y a des invitations qu’il ne faut pas me lancer sous peine de me voir les honorer… Alors, quand André m’a proposé de passer le voir à l’Entrepôt de Cancale pour une petite visite du laboratoire, vous pensez bien que j’ai sauté sur l’occasion.

Après la fermeture du restaurant gastronomique, les anciennes cuisines du 3 étoiles ont été transformées en laboratoire à épices.

C’est ici qu’officie André, tout seul. Cela m’a impressionné. Où que vous achetiez vos épices Roellinger dans le monde, c’est André, lui-même, qui aura réalisé le mélange, ici même.

De gros sacs d’épices arrivent au laboratoire des 4 coins du monde. André réalise ses mélanges avec précision avant de les faire sécher dans des étuves et de les réduire en poudre.

Les huiles infusent de longues journées dans de grosses marmites et le fameux vinaigre celtique réduit pendant presque une semaine dans une grande cuve.

N’attendez pas que je vous donne la recette de la poudre équinoxiale ou du poivre de la luna, tout cela est rigoureusement secret. Mais n’hésitez pas à vous approvisionner dans l’une des boutiques de Cancale ou de Saint-Malo, ces produits sont réellement d’une qualité exceptionnelle !

Et, enfin,  je confirme la bonne nouvelle pour tous les amateurs d’épices parisiens : un nouvel entrepôt ouvrira ses portes le lundi 15 novembre à 10h00, 51 bis rue Sainte-Anne à Paris.

Youhou !

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