Pour conclure cette série Agneau presto, après les croustillants tandoori et le navarin, je vous livre la recette qui m’a le plus plu, celle du tabdilé libanais.

C’est simple, rapide et goûteux . Ce plat de viande et de riz est servi accompagné d’une petite sauce fraîcheur à la menthe ou – et j’ai préféré cette version là – d’une sauce au sésame, miam !

Tabdilé libanais

Tabdilé libanais

Pour 4 personnes

  • 400g de gigot d’agneau dégraissé
  • 30g de pignon de pin
  • 120g de riz basmati
  • 3cs d’huile d’olive
  • 1/2 cc de 4 épices
  • Sel et poivre

Pour la sauce à la menthe :

  • 2 yaourts
  • 1 gousse d’ail
  • 4 brins de menthe
  • Sel
  • Piment d’Espelette

Pour la sauce au sésame

  • 2 yaourts
  • 1cs bombée de tahin
  • 1/2 citron vert
  • Sel

Cuire le riz dans l’eau bouillante salée 11 minutes, l’égoutter et le rafraichir sous l’eau. Réserver.

Emincer la viande. Réserver.

Torréfier les pignons de pin dans une poêle, à sec.

Préparer les sauces.

A la menthe : hacher l’ail, ciseler la menthe et mélanger tous les ingrédients ensemble. Réserver au frais.

Au sésame : délayer le tahin avec le jus du citron, ajouter le yaourt, assaisonner et réserver au frais.

Dans un wok, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir la viande émincée une minute.

Ajouter les pignons, saupoudrer de 4 épices incorporer le riz.

Bien mélanger et parsemer de menthe ciselée.

Servir accompagné des sauces.

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On continue avec les recettes de la soirée Agneau Presto.

Après les croustillants d’agneau tandoori et leur raïta de concombre, voici un navarin d’agneau minute.

L’atelier ayant eu lieu en juin, la recette avait été réalisée avec des légumes primeurs (oignons nouveaux, carottes et navets fanes, petits pois et haricots verts), mais rien n’empêche d’adapter la recette avec des légumes de saisons puisque chaque légume est cuit séparément et ajouter au plat juste avant de servir.

Une version automnale pleine de champignons variés ne devrait pas être mal du tout…

Navarin d’agneau minute et légumes de saison

Navarin d'agneau

Pour 4 personnes

  • 400g d’épaule d’agneau
  • 4cl d’huile
  • 30g de beurre clarifié
  • 1,5kg de légumes de saison
  • 5cl de vinaigre de xérès
  • 20cl de vin rouge du Languedoc
  • 3cs d’herbes (ciboulette, estragon par ex.)
  • Piment d’espelette
  • Sel et poivre

Laver, éplucher, tailler les légumes choisis.

Cuire chaque légumes séparément selon le mode le plus adapté (à l’anglaise, vapeur, poêlé…). L’important étant de conserver la saveur de chaque légume (dans le cas de primeurs, chaque légume a été cuit à l’anglaise).

Découper l’agneau en dés.

Saisir dans le beurre clarifié, assaisonner, puis déglacer au vinaigre de xérès.

Bien décoller les sucs et laisser légèrement caraméliser.

Déglacer avec le vin rouge.

Laisser réduire légèrement.

Ajouter les légumes, poursuivre un peu la cuisson.

Parsemer d’herbes ciselées et servir.

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Au début de l’été, je vous avais promis de vous filer les recettes de la soirée Agneau Presto… Oui, bon, elle s’excuse, elle a un peu accouché entre temps ;)

C’est parti mon kiki pour les croustillants d’agneau tandoori !

A mon humble avis, il peuvent très facilement être réalisés avec d’autres viandes, volaille ou boeuf haché, voire même du tofu. Après, vous roulez en nems, en samoussas ou en faites des origamis, ça ne change pas grand chose au goût ;)

La raïta , en accompagnement, apaise le feu des épices à tandoori pour que tout ne soit qu’équilibre. Ben, oui, ça vient du pays du yoga tout ça !

Croustillants d’agneau tandoori et raïta de concombre

Croustillants d'agneau tandoori

Pour 4 personnes

Pour les croustillants :

  • 200g de poitrine d’agneau
  • 1/2 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cs rase d’épices à tandoori
  • 1/4 botte de coriandre
  • 50g de beurre
  • Sel
  • 4 feuille de brick
  • Huile d’olive

Pour la raïta :

  • 1 concombre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 yaourt
  • 1cm de gingembre frais
  • Menthe
  • Coriandre
  • Sel et poivre.

Préparer la raïta :

Eplucher le concombre et le découper en dés.

Eplucher et hacher l’ail et le gingembre. Laver et ciseler les herbes.

Mélanger le tout avec le yaourt et assaisonner.

Réserver au frais.

Préparer les croustillants :

Eplucher, laver l’oignon. Eplucher, dégermer l’ail. Ciseler l’oignon, hacher l’ail.

Laver, effeuiller, ciseler la coriandre.

Découper la poitrine en petits dés. Les faire sauter à feu vif dans l’huile. Assaisonner et dégraisser.

Ajouter 20g de beurre, l’oignon, l’ail et les épices. Cuire 5 minutes.

Ajouter la coriandre. Réserver.

Couper chaque feuille de brick en 2. Badigeonner de beurre fondu.

Garnir avec la préparation. Façonner en nems ou samoussas.

Cuire au four 5 minutes à 200° (préchauffer).

Notes de moi, par moi-même :

J’aime égoutter le yaourt pendant une petite heure avant de l’ajouter à la raïta (idem pour le tzatziki), c’est plus crémeux.

Je pense que l’ajout de beurre dans la viande et sur les feuilles de brick peut être évité.

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Ah, ah ! Que celles et ceux qui ont boudé l’invitation s’en mordent les doigts, parce que c’était très sympa ! Et toc !

Jeudi dernier, j’ai eu le plaisir de retrouver Stéphanie, Caroline, Julia et Thierry au Cercle Culinaire de Rennes pour la fameuse soirée Agneau Presto, sous la houlette du chef
Thierry Bryone.

Nous étions donc une petite douzaine à nous liquéfier au milieu des plaques et des fours, par plus de 30° à l’extérieur – il faut être
frappa-dingue
aimer la cuisine, je vous le dis – pour préparer 3 recettes à base d’agneau tout en profitant des bons conseils de Thierry.

Au menu :

Croustillant d’agneau tandoori et raïta de concombre

Nems et samoussas à l'agneau

Navarin minute d’agneau, primeurs de saison

Navarin

Tabdilé libanais

Tabdilé

Bientôt les recettes…

Merci à Noémie pour cette agréable soirée.

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